Ésta es la forma en que yo preparo el sushi y probablemente si tu lo preparas de otra manera el tuyo es mucho mejor, pero nunca he recibido quejas del mío, así que si eres principiante también podrás hacerlo :)
Para ésto necesitarán:
-Una bandeja plástica, no muy pequeña ya que aquí es donde van a poner el alga para esparcir el arroz.
-Platos, bandejas o cualquier superficie para que puedan ir dejando los rolls.
-Una fuente de vidrio, metal u otro material que no sea plástico (cuando aprendí a hacer esta receta leí que el arroz se ponía malo al dejarlo en fuentes plásticas, si es verdad o no, no lo sé, prefiero no arriesgarme).
-Fuente para dejar agua, ésta puede ser de cualquier material.
-Un cuchillo cocinero bien afilado.
Ingredientes para preparar el arroz:
-Arroz de sushi.
-Vinagre (puede ser de cualquiera).
-Azúcar.
-Sal.
Preparación del arroz:
Lo primero que deben hacer es tomar la medida, por ejemplo, dos tazas de arroz (con esa cantidad les saldrán aproximadamente 88 piezas).
Van verter las tazas en una fuente o en una olla, aquí deben lavar bien su arroz, porque van a quitar el almidón de éste lo mejor posible, en mi caso lo lavé 7 veces.
Cuando su arroz esté lavadito, libre de almidón lo pondrán en una olla y por cada taza de arroz utilizarán el doble y la mitad de la misma medida de agua hervida, es decir, en nuestro caso como usamos 2 tazas de arroz, necesitaremos poner 5 tazas de agua hervida, si hacen 1 taza de arroz usarán 2 tazas y media. Cuando ya lo tengan calculado y listo, encienden el fogón de su cocina con la llama lo más alta que puedan y la van a bajar cuando la olla comience a hacer burbujitas (ésto va a depender mucho de cada cocina, en mi caso tardó 7 minutos), luego de bajar la llama tendrán el arroz por aproximadamente 20 a 25 minutos (es un tiempo estimado. Para ver que esté listo prueben su arroz, si está blando apaguen el fogón). En ese momento van a poner su arroz en la fuente de vidrio o del material que tengan, esparzan bien el arroz porque lo deben usar frío.
Mientras esperan que esté listo preparen el "aliño" del arroz, para ésto van a mezclar 4 cucharadas soperas de vinagre, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharaditas de sal, lo revuelven bien hasta diluir lo mejor posible. (Cuando digo cucharaditas me refiero a las de té). Cuando todo esté listo van a verter la mezcla en el arroz (que ya estará en la fuente) y lo van a revolver.
*El arroz que se prepara para el sushi es pegajoso así que no se asusten, es normal que les quede así*
Ingredientes para rellenar y armar:
-Alga nori.
-Ingredientes a elección, éstos pueden ser: palta, pollo, queso crema, queso philadelphia, palmitos, champiñones, camarones, etc.
Preparación del roll:
En la bandeja de plástico (obviamente muy limpia) pondrán un alga y encima pondrán el arroz.
Para medir o estimar lo que usarán de arroz, hagan una bolita que quede bien en la palma de su mano, la esparcirán en el alga y van a poner en hileras los ingredientes que ustedes han elegido.
Debemos destacar que la cantidad de arroz no debe ser muy grande ni tampoco lo deben ser los ingredientes, mientras más arroz o más ingredientes pongan, más gordito les quedará el roll.
Ahora, si usted quiere armar su roll al estilo nori, pondrá la hilera de ingredientes por el lado de la alga donde está el arroz, si usted quiere hacerlo con ciboulette, tempura, sésamo, etc, debe poner los ingredientes por el lado donde está el alga, así cuando comience a enrollar le quedará el arroz por fuera y se van a adherir los ingredientes que utilizará para envolver.
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| Mi mano es pequeña, pero es para que tengan una idea. |
Como les decía denante, el arroz es pegajoso, por lo tanto, cuando vayan esparciéndolo necesitarán ir mojando sus manos para evitar que se les quede demasiado pegado. También será necesario que vayan limpiando la bandeja cada cierto tiempo.
Algo así les quedarán sus rolls:
En esta oportunidad yo hice envueltos en ciboulette, nori y tempuras. Para envolver en ciboulette sólo deben picar ciboulette en un plato y comenzar a pasar un roll por encima, como el arroz es pegajoso se va a adherir muy bien. Por su parte el nori quedará así sólo al envolver.
Ahora para preparar tempura necesitarán:
Ahora para preparar tempura necesitarán:
- 2 huevos.
-2 panes añejos, de preferencia francés también llamado batido o marraqueta, entenderemos 2 panes por 4 mitades.
-Un poco de harina sin polvos de hornear.
Ahora van a moler o picar el pan, lo pueden rallar, pueden usar una picadora de alimentos o pueden hacerlo con sus manos, lo que importa es que esté hecho miguitas. Lo pondrán en un plato (fíjense que el tamaño sea adecuado para el tamaño del roll, porque deberán pasar el roll por encima), en otro plato pondrán el poco de harina y en otro van a poner los huevos batidos. Yo les pongo sal al huevo y al pan, así queda más sabroso, aunque eso lo hago "al ojo" así que no tengo una medida para decirles.
Van a pasar el roll por cada plato en el mismo orden que se encuentran en las fotos, primero por los huevos batidos, luego en la harina y al final en el pan. Es importante que se pegue mucho pan para que el tempura quede bien.
Ahora pondrán bastante aceite en un sartén, olla o lo que usen para freír, cuando esté caliente irán poniendo los rolls que prepararon como tempura.
Ahora pondrán bastante aceite en un sartén, olla o lo que usen para freír, cuando esté caliente irán poniendo los rolls que prepararon como tempura.
Cuando ya estén listos, deben cortarlos, para ésto van a ir mojando el cuchillo, así será más fácil ¡Listo! Ya pueden disfrutar sus sushis.
Como consejos:
- El arroz demora mucho en estar frío, por lo tanto, por mi parte, cuando sé que prepararé sushi dejo el arroz listo la noche anterior o en la mañana, la cosa es hacerlo con tiempo.
- Si creen que se dificultará demasiado el enrollar, entonces pueden (en realidad es así como lo suele hacer la gente) usar esterilla y envolverla con alusa plast. Yo nunca uso porque no me cuesta enrollar.
- Si el arroz está caliente o tibio se les hará más difícil manipularlo, por eso debe estar frío.
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